Los aceites esenciales son sustancias obtenidas directamente de la naturaleza, flores, hojas frutos, raíces, etc. son por ello sustancias costosas, varía en cada uno dependiendo de la parte de donde se obtenga y la disponibilidad de la misma, éstas sustancias se utilizan regularmente para el cuidado de la salud o para la preparación de alimentos como aromatizantes o saborizantes así como en la preparación de cosméticos. En el tema de la salud ofrecen valores terapéuticos que las esencias aromáticas no poseen. Los Aceites Esenciales 100% Puros como los de Sainte Marie cuentan con una concentración muy elevada de aroma y de las propiedades naturales de la materia prima, es por ello que deben utilizarse de manera adecuada para obtener el mejor provecho.
Por su parte, las esencias aromáticas son creadas a partir de mezclar algunas sustancias naturales y otras artificiales, o completamente artificiales con el fin de recrear cualquier aroma deseado. Por ejemplo, no existen aceites esenciales de fresa, manzana, plátano, melón, sandía, etc. La principal diferencia con los aceites esenciales, es que las esencias únicamente utilizan los aromas de las sustancias, pero no obtienen ninguna de sus propiedades. El objetivo de ellas es únicamente el de perfumar.